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| 野生梭子蟹和养殖梭子蟹镉含量比较 |
| 陈海燕1, 王立2, 柴鹏飞3, 陈建军1
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1.宁波市鄞州区疾病预防控制中心检验科,浙江 宁波 315100;
2.宁波市疾病预防控制中心理化检验所;
3.宁波市鄞州区疾病预防控制中心监测科 |
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摘要 目的 比较野生梭子蟹和养殖梭子蟹镉含量及分布情况,为评估梭子蟹食用安全性提供依据。方法 采集野生梭子蟹40份和养殖梭子蟹20份,取胸肌、腿肌和性腺等可食组织,按照GB 5009.15—2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》,采用微波消解进行样品前处理,采用石墨炉原子吸收法测定镉含量。结果 野生梭子蟹胸肌镉含量为0.190~2.041 mg/kg,中位数为0.472 mg/kg;腿肌镉含量为0.091~0.653 mg/kg,中位数为0.215 mg/kg;性腺镉含量为1.400~7.541 mg/kg,中位数为2.710 mg/kg。养殖梭子蟹的胸肌镉含量为0.005~0.128 mg/kg,中位数为0.024 mg/kg;腿肌镉含量为0.002~0.010 mg/kg,中位数为0.002 mg/kg;性腺镉含量为0.064~0.742 mg/kg,中位数为0.432 mg/kg。养殖和野生梭子蟹的胸肌、腿肌、性腺镉含量差异均有统计学意义（P<0.05）。结论 养殖梭子蟹镉含量总体低于野生梭子蟹,梭子蟹可食组织镉含量从高到低依次为性腺、胸肌、腿肌。
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| 关键词 ：
梭子蟹,
镉,
安全性评估
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收稿日期: 2020-09-07
修回日期: 2020-11-06
出版日期: 2021-02-10
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| 基金资助:浙江省基础公益研究计划项目（LGN19H260001）; 宁波市鄞州区科技引领项目（2017年度第一批农社类科技计划） |
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通信作者:
陈海燕,E-mail：hychen@126.com
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| 作者简介: 陈海燕,硕士,主任技师,主要从事理化检测工作 |
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