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预防医学  2017, Vol. 29 Issue (7): 736-739    DOI: 10.19485/j.cnki.issn1007-0931.2017.07.023
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鱿鱼产品鲜度判定体系合理性分析
顾仲朝1, 吴媛1, 王衡1, 王萍亚2, 周震海3, 戎素红4
1. 舟山市卫生监督所,浙江 舟山 310062;
2. 国家海洋食品质量监督检验中心;
3. 舟山市出口水产行业协会;
4. 中国水产舟山海洋渔业公司
全文: PDF(625 KB)  
输出: BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 目的分析鱿鱼产品挥发性盐基氮(TVB-N)超标原因及其他产品鲜度变化的研究现状,为制定适宜的鱿鱼产品鲜度评价指标提供依据。方法将&“TVB-N&”&“腐败变质&”&“鲜度&”&“鱿鱼&”等关键词进行排列组合形成2条检索策略进行文献检索。对检索到的文献研究结果进行归纳分析。结果检索相关文献约60篇,对文献综合研究结果发现鱿鱼类产品的TVB-N本底值较海水鱼类和虾类高;鱿鱼TVB-N值超标的原因不但与捕捞后前处理、贮存时间、温度及鱿鱼产品热加工环境有关,而且与鱿鱼的生理习性、鱿鱼内源性蛋白酶和TBV-N检测方法等因素有关。结论补充鱿鱼产品鲜度判定的其他指标及相应标准,以完善现行的鲜度判定体系。
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顾仲朝
吴媛
王衡
王萍亚
周震海
戎素红
关键词 鱿鱼腐败变质挥发性盐基氮三甲胺K值    
收稿日期: 2016-10-31      出版日期: 2017-11-15
ZTFLH:  R155.5  
基金资助:舟山市市级公益类科技项目课题(2015C31041)
通讯作者: 吴媛,E-mail: killtime3531@163.com   
作者简介: 顾仲朝,本科,副主任医师,主要从事食品安全标准的制定与管理研究工作
引用本文:   
顾仲朝, 吴媛, 王衡, 王萍亚, 周震海, 戎素红. 鱿鱼产品鲜度判定体系合理性分析[J]. 预防医学, 2017, 29(7): 736-739.
链接本文:  
http://www.zjyfyxzz.com/CN/Y2017/V29/I7/736
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