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预防医学  2018, Vol. 30 Issue (12): 1194-1198    DOI: 10.19485/j.cnki.issn2096-5087.2018.12.002
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畜禽肉及内脏中矿物元素含量分析
潘晓东, 汤鋆, 黄百芬, 蔡增轩, 许娇娇, 张京顺, 王梦莉
浙江省疾病预防控制中心,浙江 杭州 310051
Mineral elements in meat and viscera of livestock and poultry
PAN Xiao-dong, TANG Jun, HUANG Bai-fen, CAI Zeng-xuan, XU Jiao-jiao, ZHANG Jing-shun, WANG Meng-li
Zhejiang Provincial Center for Disease Control and Prevention,Hangzhou,Zhejiang 310051,China
全文: PDF(526 KB)  
输出: BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 目的 分析猪、牛、羊、鸡和鸭等畜禽肉及其内脏中矿物元素钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)和锰(Mn)含量。方法 从农贸市场购买猪、牛、羊、鸡和鸭肉及内脏样品,采用GB 5009.268—2016《食品中多元素的测定》检测Ca、P、K、Na、Mg、Fe、Zn、Cu和Mn含量,并分析矿物元素含量间的相关性。结果 P和Zn含量最高的是猪肝,分别为(502.54±4.20)和(12.22±0.81)mg/100 g;K和Mg含量最高的是牛腿肉,分别为(631.20±5.15)和(58.72±1.51)mg/100 g;Ca含量最高的是牛百叶,为(61.88±2.32)mg/100 g;Na含量最高的是鸡蛋,为(377.37±2.16)mg/100 g;Fe含量最高的是鸭血,为(29.82±0.84)mg/100 g;Cu含量最高的是羊肝,为(8.51±0.12)mg/100 g;Mn含量最高的是鸭肝,为(0.53±0.02)mg/100 g。矿物元素相关性分析显示:猪、牛、羊、鸡、鸭肉及内脏中Mg与K均呈强相关性(r=0.666、0.996、0.903、0.817和0.972,P<0.05)。结论 不同品种畜禽肉及内脏中均含有丰富的矿物元素,可为居民合理膳食提供参考。
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潘晓东
汤鋆
黄百芬
蔡增轩
许娇娇
张京顺
王梦莉
关键词 畜禽肉内脏矿物元素营养成分    
AbstractObjective To learn the contents of mineral elements calcium(Ca),phosphorus(P),potassium(K),sodium(Na),magnesium(Mg),iron(Fe),zinc(Zn),copper(Cu)and manganese(Mn)in meat and viscera of livestock and poultry(pigs,cattle,sheep,chickens and ducks). Methods The contents of Ca,P,K,Na,Mg,Fe,Zn,Cu and Mn in the food samples bought from markets were measured according to the national food safety standard(GB 5009.268—2016). The correlations between mineral elements were analyzed.Results The highest levels of P and Zn were found in pig liver,which were(502.54±4.20)and(12.22±0.81)mg/100 g. The highest levels of K and Mg were found in beef,which were(631.20±5.15)and(58.72±1.51)mg/100 g. The highest level of Ca was found in omasum,which was(61.88±2.32)mg/100 g. The highest level of Na was found in eggs,which was(377.37±2.16)mg/100 g. The highest level of Fe was found in duck blood,which was(29.82±0.84)mg/100 g. The highest level of Cu was found in sheep liver,which was(8.51±0.12)mg/100 g. The highest level of Mn was found in duck liver,which was(0.53±0.02)mg/100 g. There was a significant correlation between Mg and K in the meat and viscera of the 5 kinds of livestock and poultry(r=0.666, 0.996,0.903,0.817,0.972,all P<0.05).Conclusion Meat and viscera of livestock and poultry contain abundant essential mineral elements,which can be reference for healthy diets.
Key wordsLivestock and poultry meat    Viscera    Mineral elements    Nutrients
收稿日期: 2018-07-03      出版日期: 2018-12-04
ZTFLH:  R155.5  
通信作者: 黄百芬,E-mail:bfhuang@cdc.zj.cn   
作者简介: 潘晓东,博士,副研究员,主要从事理化分析工作
引用本文:   
潘晓东, 汤鋆, 黄百芬, 蔡增轩, 许娇娇, 张京顺, 王梦莉. 畜禽肉及内脏中矿物元素含量分析[J]. 预防医学, 2018, 30(12): 1194-1198.
PAN Xiao-dong, TANG Jun, HUANG Bai-fen, CAI Zeng-xuan, XU Jiao-jiao, ZHANG Jing-shun, WANG Meng-li. Mineral elements in meat and viscera of livestock and poultry. Preventive Medicine, 2018, 30(12): 1194-1198.
链接本文:  
http://www.zjyfyxzz.com/CN/10.19485/j.cnki.issn2096-5087.2018.12.002      或      http://www.zjyfyxzz.com/CN/Y2018/V30/I12/1194
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