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鱿鱼产品鲜度判定体系合理性分析 |
顾仲朝1, 吴媛1, 王衡1, 王萍亚2, 周震海3, 戎素红4
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1. 舟山市卫生监督所,浙江 舟山 310062; 2. 国家海洋食品质量监督检验中心; 3. 舟山市出口水产行业协会; 4. 中国水产舟山海洋渔业公司 |
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摘要 目的分析鱿鱼产品挥发性盐基氮(TVB-N)超标原因及其他产品鲜度变化的研究现状,为制定适宜的鱿鱼产品鲜度评价指标提供依据。方法将&“TVB-N&”&“腐败变质&”&“鲜度&”&“鱿鱼&”等关键词进行排列组合形成2条检索策略进行文献检索。对检索到的文献研究结果进行归纳分析。结果检索相关文献约60篇,对文献综合研究结果发现鱿鱼类产品的TVB-N本底值较海水鱼类和虾类高;鱿鱼TVB-N值超标的原因不但与捕捞后前处理、贮存时间、温度及鱿鱼产品热加工环境有关,而且与鱿鱼的生理习性、鱿鱼内源性蛋白酶和TBV-N检测方法等因素有关。结论补充鱿鱼产品鲜度判定的其他指标及相应标准,以完善现行的鲜度判定体系。
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关键词 :
鱿鱼,
腐败变质,
挥发性盐基氮,
三甲胺,
K值
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收稿日期: 2016-10-31
修回日期: 2017-01-12
出版日期: 2017-07-10
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基金资助:舟山市市级公益类科技项目课题(2015C31041) |
通信作者:
吴媛,E-mail: killtime3531@163.com
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作者简介: 顾仲朝,本科,副主任医师,主要从事食品安全标准的制定与管理研究工作 |
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