%A 潘晓东, 汤鋆, 黄百芬, 蔡增轩, 许娇娇, 张京顺, 王梦莉 %T 畜禽肉及内脏中矿物元素含量分析 %0 Journal Article %D 2018 %J 预防医学 %R 10.19485/j.cnki.issn2096-5087.2018.12.002 %P 1194-1198 %V 30 %N 12 %U {http://www.zjyfyxzz.com/CN/abstract/article_1186.shtml} %8 2018-12-04 %X 目的 分析猪、牛、羊、鸡和鸭等畜禽肉及其内脏中矿物元素钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)和锰(Mn)含量。方法 从农贸市场购买猪、牛、羊、鸡和鸭肉及内脏样品,采用GB 5009.268—2016《食品中多元素的测定》检测Ca、P、K、Na、Mg、Fe、Zn、Cu和Mn含量,并分析矿物元素含量间的相关性。结果 P和Zn含量最高的是猪肝,分别为(502.54±4.20)和(12.22±0.81)mg/100 g;K和Mg含量最高的是牛腿肉,分别为(631.20±5.15)和(58.72±1.51)mg/100 g;Ca含量最高的是牛百叶,为(61.88±2.32)mg/100 g;Na含量最高的是鸡蛋,为(377.37±2.16)mg/100 g;Fe含量最高的是鸭血,为(29.82±0.84)mg/100 g;Cu含量最高的是羊肝,为(8.51±0.12)mg/100 g;Mn含量最高的是鸭肝,为(0.53±0.02)mg/100 g。矿物元素相关性分析显示:猪、牛、羊、鸡、鸭肉及内脏中Mg与K均呈强相关性(r=0.666、0.996、0.903、0.817和0.972,P<0.05)。结论 不同品种畜禽肉及内脏中均含有丰富的矿物元素,可为居民合理膳食提供参考。