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| 庆元县香菇中水溶性维生素含量分析 |
| 李启1,梅少林1 ,徐峻卿1,雷永良1,2
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1. 丽水市疾病预防控制中心，浙江 丽水 323000;
2. 丽水市妇幼保健院 |
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摘要 目的 分析庆元县自主选育的香菇中维生素B1、B2、B3和C含量，为评价庆元县香菇营养价值提供依据。方法 从丽水市10个不同香菇栽培基地采集庆元县自主选育的香菇，采用超高效液相色谱质谱法测定香菇中维生素B1、B2、B3和C含量，分析不同食用部位、品种、出菇潮次和烘干时间的香菇中水溶性维生素含量。结果 菇盖中的维生素B1、B2和C含量均比菇柄高（P<0.05）；而菇盖和菇柄维生素B3含量差异无统计学意义（P>0.05）。241-4、庆元9015、庆科20和庆科212四个品种的香菇中均检出维生素B1、B2、B3和C，平均含量分别为（0.037±0.004）mg/kg、（27.24±3.00）mg/kg、（1.00±0.23）mg/kg和（0.92±0.14）mg/kg。不同出菇潮次香菇维生素B1、B2和C含量差异均有统计学意义（P<0.05），而维生素B3含量差异无统计学意义（P>0.05）；且香菇中维生素B1、B2、B3和C含量均随烘干时间的增加而逐渐降低（P<0.05）。结论 庆元县鲜香菇和干香菇均富含水溶性维生素B2，出菇潮次越多维生素含量越多，菇盖维生素含量高于菇柄。
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| 关键词 ：
庆元县香菇；维生素B1；维生素B2；维生素B3；维生素C
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出版日期: 2019-11-01
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| 基金资助:丽水市科技计划项目（2017RC17） |
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通信作者:
梅少林，E-mail：liky3524@126.com
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| 作者简介: 李启，博士，副主任技师，主要从事理化检验工作 |
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